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拍打、拍打和撕扯使菜肴更加美味。

专家采访:于仁文,北京营养师协会理事,中国注册营养师

冷黄瓜是夏天常见的美味。许多人都有同样的感觉。黄瓜比切好的黄瓜好。为什么?

拍、掰、撕,菜味更鲜美\

北京营养师协会会长、中国注册营养师于仁文告诉《生活时报》,所拍的黄瓜形状各异,每一片都有裂缝,这相当于打碎了黄瓜组织。当混合果汁时,黄瓜的横截面积增加很多并且变得更美味。然而,切好的黄瓜有整齐的边缘和很少的横截面,这使得它们不容易品尝。冷拌樱桃和芜菁也是如此。

除了拍之外,还有许多适合采摘的蔬菜,如豆类、芹菜等。这些蔬菜有很多筋。你可以从根部掰下不适合咀嚼的豆子和芹菜茎,这样烹饪时味道会更好。此外,还有花椰菜、卷心菜花等。也建议用手弄断,否则很容易将相连的花簇弄碎。

有些蔬菜是用手撕后煮熟油炸的,味道更好,特别容易品尝,如用手撕的卷心菜、拌有蒜泥的茄子等。有些肉也适合撕裂和食用。例如,凉菜中的手撕牛肉和鸡肉。手撕的过程是由肉本身的方向决定的,所以被撕开的熟牛肉和熟鸡肉有粗糙的部分,特别容易品尝。用刀切开的牛肉和鸡肉被迫破碎,切面笔直,不适合品尝,从而影响菜肴的味道。

因此,建议上述可“拍、破、撕”的食物尽量不要用刀切开。▲

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